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新竹竹北人气私房菜餐厅瓦香煨汤的狮子头弹牙爽口,冠军主厨师父佩服佩服

新竹竹北人气私房菜餐厅瓦香煨汤的狮子头弹牙爽口,冠军主厨师父佩服佩服

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前几天老婆说了一则关于学文言文的笑话,『儿问: 为什么要我读书? 父答:…此茶汤色澄红透亮,…如果你没有读书,喝这茶时,你只会说: 靠北!妖休呵铃,好茶!』这让我很怀念年轻时候爱背诵文言文,不仅国文考试常常满分,连带作文也有很大帮助,更遑论可以用在部落格写作上了,今天吃瓦香煨汤也是如此,我总不能说,靠腰!妖休呵吃,好食吧!套句诗来赞说,『民间煨汤上千年,四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收,品得此汤金不换。』这读起来真的会让大伙想到新竹竹北人气私房菜餐厅瓦香煨汤的煨汤真是够威的了。

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相传瓦香煨汤源自于江西的瓦缸煨汤遵循民间古法煨制瓦罐具有通气性、吸水性和均匀受热等特点,用气的热量传导,避免火源直接接触,在历经12小时的慢火细煨,将食材本身的甜味及养分溶于汤中,因此肉质较为干柴,当打开汤的瞬间香气直扑脑门,让人垂涎三尺,汤头味道浓郁鲜甜,彷佛舌尖舞芭蕾,使人感觉身体的细胞瞬间活化了起来。原来是我眼光太浅短了,到今天才知道有这美味。

喔,对了,讲美食就一定要报地点,不然如何尝鲜?

座落在新竹县竹北市文兴路一段168号1楼的瓦香煨汤映入眼帘的就是这四个超大民间瓦罐了,而且似曾相识的我记起年初老婆在91发廊剪发时,还曾带儿子到隔壁自助餐吃饭说,那时好像文兴店还没开幕,今天看到在这一附近有这家私房菜餐厅,真是太赞了,以后剪发后来这吃顿饭,就不会困难了。

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而且师傅可不是浪得虚名喔,看到照片没有,经历实在丰富,是厨艺比赛的常胜军,曾以台湾优质食材PK外国队伍,荣获世界冠军厨王等头衔,并名列台湾101名厨,国宴主厨等,报章媒体上也常见他的身影。你想酸说这是中看不中用都没有机会,来这里吃后,不仅煨汤好喝,就连意大利香浓南瓜口味的手工狮子头,至今仍让我有不管刮风下雨,只要想品尝就让我从桃园来竹北吃也甘愿,颖谦有发出邀请要他来桃园开分店,这样就不用辛苦跋涉了,但是我猜短期是不太可能的事。

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先从三代同堂煨鸡汤套餐这煨汤套餐说起,搭配麻酱凉面跟桂花酸梅汤,这煨汤以萝卜、菜脯、老菜脯,即老中青三代的概念来煨煮乌骨鸡肉,用刚提到的民间古法煨制瓦罐以炭火煨足12小时,由于是用炭火的红外线以其热气来煨煮,食物不会直接跟火源接触,这可避免食物被过氧化,造成食用后身体排毒的负担,这种烹饪方式可是让小白们感到大惊奇,之前一直在找这类健康的烹煮方式,没想到真的找到了。而且其另一个特点是在煨煮过程中,食材不会一直被翻滚,所以看得出来汤品色澄黄透亮,看到没,这是来自有文学造诣对食材研究的说明。喝汤时记得要稍微搅拌一下,香气会隐隐飘散出来,不过,并不是扑鼻的香气,而是淡淡的幽香,之后这样各种不同部位的食材甘甜美味就可以综合起来品尝,客人要注意一下煨汤的肉质会较为干柴,不要白目到问肉这么柴怎么吃,这里可是纯喝汤的养生概念。

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凉面选用合格面厂点线面的面条制作,来这里吃不用担心食安问题,说到这里就好怀念朋友亲手做的地道老北京榨酱凉面啊,瓦香煨汤麻酱凉面另外加了老皮溏心蛋、喷水豆干及小木耳,这是一般凉面不会加的食材,老板在凉面的酱汁上也是自行调配的,果真是好啊!

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请特别注意这块喷水豆干,下面会继续说明其特别地方。

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桂花酸梅汤也很真材实料喔,有着中药配合调配,喝起来回味甘醇,齿颊留芳,很多层次的味道在嘴里奔腾,客问这是怎么调制的,主厨答了很多配方,也不太记得起来就是了。

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陈香苹果煨鸭汤套餐搭配糙米鲭鱼粥、绿豆汤,另赠送一盘盐味花生及酱菜,配菜除了老皮溏心蛋、喷水豆干及小木耳外,还有时蔬青菜大陆妹。

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陈香苹果煨鸭汤,可是主厨严选当天现宰温体鸭肉,加入鲜甜的苹果、洋葱等蔬果,还有一味不知你能不能尝出来,对了,另外有一特殊调味菠萝酱,煨汤一样是加上炭火慢煨12小时,逼出食材精华,这汤喝来入口清甜、果香四溢,是我们一伙五个人都喜欢的一道煨汤料理。

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糙米鲭鱼粥听主厨回答说也是炭火煨煮的喔,难怪里面的鱼肉入口即化,糙米粥吃起来非常浓稠容易下饭,以前在家煮糙米饭就觉得很难煮,也很难煮得好吃,现在煨煮成粥,口感倒是很好,另外有些店家卖虱目鱼粥的不是粥是稀饭,很稀的饭,加水太多可是很容易吃不饱的。

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味噌煨猪脚套餐搭配红曲肉燥饭、配菜除了老皮溏心蛋、喷水豆干及小木耳外,还有时蔬青菜秋葵。

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味噌煨猪脚特别的地方是以日式味噌酱汁炭火煨煮12小时,温体黑猪脚香滑软嫩像师傅说的用化骨绵掌打到此猪此猪松软到入口即化,传更有位常客『猪脚阿伯』,不管台风下雨,接连数十天专程骑车来品尝,就知道猪脚的魅力不容小觑。

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师傅娓娓道来,老婆又马上夹起一口猪脚尝。

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红曲肉燥饭,米饭的部份是采用竹北得过冠军的香米品牌「东海米」(东海米创办人陈发生新闻见耕田一甲子 「东海米」创办人陈发生 获全国模范农民),刚提到的糙米也是从该农会选购来的,手工自制健康概念的肉燥以数种中药及养生红曲为基底,用的是三七比例的肥瘦肉,细火慢炖香气四溢,淋在香米饭上香浓不腻,健康营养满分。

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香浓南瓜狮子头套餐

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手工香浓南瓜狮子头,酱汁是用比较西式的方式用了意大利香料、南瓜酱、干酪跟椰浆…等烹调出主厨秘制酱汁,食材包含了梅花猪肉、后腿赤肉、荸荠,加上西式酱汁烹调,用料实在,全程手工自制口感扎实,满足您大口吃肉的快感,师傅还说有其他两种口味:韩式泡菜跟洋葱酱烧,也是各有特色,下次有机会出差到竹北再来品尝看看。

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话说我最钟爱的狮子头『这个名字可以追溯到唐代,肉丸子因为体积硕大、表面粗糙,有如雄狮之头,因而得名。其实,做得好的狮子头,要「入口即化」,才算上品;古代做狮子头,用的是三分瘦肉七分肥肉的比例,以达入口即化的质感;到了清代,演变成半瘦半肥;到了现代,又改成六分瘦肉四分肥肉,甚至七分瘦肉三分肥肉的比例』。所以这狮子头现在要做成入口即化或是弹牙爽口,可是兵分两派,你呢?喜欢怎样的狮子头呢?

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瓦香九品

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特别是这喷水豆干是先炸过再下去卤,所以里面的孔洞会吸附汤汁,在食用时汤汁会在嘴里爆开,看看我们用筷子压就有汤汁爆出来说。接下来是百香果青木瓜,品尝时口感清脆,这青木瓜特别的地方是加了姜黄跟其他酱料做调配,吃起来也有健康概念。

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再来看看这超大酱渍牛奶蛤,以发酵牛奶饲养文蛤,全程不使用化学肥料,并且持有产销履历认证,这有认证的生食等级食材,用腌制的方式制,吃来格外香甜,没有腥味,颗颗饱满多汁,可惜只有三颗,不过我们五个人分,真是残念~Disappointed smile

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这飞鱼卵泡菜也有特点,这是韩式泡菜搭配飞鱼卵,话说到这,九品里的豆干被儿子给秒杀掉了,没想到他这么喜欢这豆干。回到飞鱼卵泡菜这个议题,吃起来鱼卵趴滋趴滋的在嘴里爆开,不过这泡菜算是有点辣的,我只能吃点尝尝味道。

老皮溏心蛋则因为外皮有炸过,所以较易吸附汤汁,让人吃起来有不同的口感。

黄金海带丝也满好吃的。

好玩的是和风鲷鱼皮,一开始大家以为是海蜇皮,日式和风酱汁腌渍台湾鲷鱼皮入味,香Q弹牙有滑嫩口感,而且富含胶原蛋白。

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金沙南瓜,金沙就是传统的咸蛋黄,跟金莎巧克力一样有很雅致的名字,南瓜也是农会这边提供的食材。

花生更是主厨自己手工去炸的,采用意大利香料盐,难怪吃起来很酥脆唰嘴,一刻也无法停止。

这家私房菜餐厅已经有很多媒体拜访,看看民视采访后的Youtube影片,你就可以知道人气有多么旺。

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我们吃的真的很愉快,找个时间一起跟几个好友来这聚聚吃个饭,聊聊天还真是惬意。

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这种功夫菜在台湾真的很难吃到,你一定要找个机会来试试。

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