内行人的选择 湾仔码头
位于屏东内埔的CAS优良猪肉厂商总经理黄美足说，“湾仔码头够内行才会选前腿猪肉来做水饺！”。尽管成本比常用来包水饺的后腿猪肉贵15%，由于纤维短、活动量大、油花分布最均匀，前腿猪肉肉质媲美松阪肉和黑鲔鱼，吃起来香甜细滑、鲜嫩多汁。
严选“产销履历认证”猪肉 让美味更安心严选食材品质的湾仔码头，一开始就坚持要找到台湾最高品质的猪肉。湾仔码头使用的猪肉，皆是在地契作养殖、自养自宰，严选优良猪只品种，肉质不但扎实且比一般猪肉更无腥味，养殖过程有专人管理饲料，绝不添加瘦肉精等加速猪只瘦肉比例的添加物，确保供货品质的稳定与品质一致性，不仅是“CAS认证”的台湾优良农产品，更取得行政院农委会验证通过的“产销履历认证”，代表肉品从牧场、加工、运送至销售全程都可追溯，层层把关，每一个环节都清楚可查验最安心。此外，整块猪肉绞馅更是湾仔码头不变的坚持。不直接选择绞肉是因为绞肉的来源和品质不易掌握，其中可能混杂不同动物、不同部位、淋巴或是以骨肉分离技术制成的碎肉。
“湾仔码头买肉最高档，买油最严谨。我只吃湾仔码头的水饺，因为我100%确定他们使用的肉品质最好，让我安心。”黄美足笑着说。原来湾仔码头水饺里包裹的不只是最高品质的肉品，更是如同妈妈总是为家人细心准备料理、用心挑选食材用料一样，坚持每个步骤都马虎不得。
什么样品质的高丽菜，才能符合湾仔码头的严格标准？
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