面包大师的养成

最近在跟一位即将晋升单成的女青聊到她的志向，她想从事烘培业，或者设计，或者传播业之类的，ㄚ琪那时精神并没有特别地好，只是鼓励她加油，但是回来之后，再回顾一下那段谈话，ㄚ琪自己倒是有了更多的问题。对烘培的认知就是中坜的面包店怎么只有这几家啊，不是神仙面包，就是佳乐，不然就是复兴空厨，很多面包店卖的面包都很贵，菜市场也是有卖面包，但是Sophia老是怕菜市场的面包有问题，最好还是不要买，也因为面包店做的面包太香了，让人直觉不可思议，材料里面一定有问题，好了，后来我们家还自己做面包说，自己做的健康吧，但是Sophia觉得好像不怎么好吃，所以我们也并没有很多自己做。

实在也没什么头绪，怎样才能在烘培业可以有立足之地啊，后来很直觉想到吴宝春，纵使ㄚ琪后来回高雄时在吴宝春(麦方)店努力排了一个多小时的队后，吃了酒酿桂圆面包跟酒酿桂圆面包后，只是惊讶说好贵，但对ㄚ琪自己来说并没有想要再回来排队买第二次，或许口感上有些人喜欢吧，不过倒是感谢媒体的影响力，我们可以知道有这样一号的人物，或许这就是烘培业人员的榜样吧。

‘吴宝春（1969年－），生于台湾屏东县内埔乡龙泉村大武山脚下，为台湾知名面包师。’所以想从事烘培业，面包师是一个我们必须知道的术语。‘2010年，吴宝春代表台湾，参加在法国巴黎举行的首届世界杯面包大师赛(LES MASTERS DE LA BOULANGERIE)，吴宝春打败其它7国的选手，获得欧式面包组 (Pain) 世界冠军。’我想名号就是这样打出来的，一个只有7个国家参赛的比赛，而且是第一届，竟然有这样大的影响力，ㄚ琪一点也体会不出它的重要性，只能暗想这是舆论的结果吗？不过毕竟我们不清楚这种比赛内幕，所以我们也无法提供正确讯息，但是可以给从事这一行业人员的参考。

‘吴宝春国中毕业后，到台北当面包学徒。在当了十几年的传统面包师傅后，受到陈抚光引介而接触到新式面包。’这个资讯让ㄚ琪了解，看来要成名并非偶然，面包大师的养成看来得从学徒开始，或许还有别的路可走，我们再继续看看。

维基里提到了柔软成就不凡：奥林匹克面包师吴宝春及吴宝春的味觉悸动，因为这样的文字，ㄚ琪也注意到从事烘培业人员，对于味觉的培养是其中一个要件。

另外在维基里，这是在台湾厨师的分类中，所以烘培业跟厨师是有相关的。

大家可以再看看厨师的维基说明，台湾的厨师分类及级别有中餐烹调技术士、西餐烹调技术士、烘焙技术士、调酒技术士，这些技术士都有分成乙级跟丙级。

这里有段认证简介：‘

为提高食品加工业从业人员技术水准，使食品工业升级及建立该业职业证照制度之需求，烘焙食品技术士，依技能范围及专精程度分为乙、丙两级。

1. 丙级技能检定规范之对象是从事烘焙食品制作之师傅或工业化生产烘焙食品工厂的作业人员，即一般技术员。
2. 乙级检定对象是烘焙食品工厂之技术员，或生产管理人员，负责生产规划，执行及领导工作者，即为熟练技术员。

※本职类技能检定合格后，赴业界就业时可视为具有担任相当于下列职务的知能。
1.取得丙级技术士证照者──即为一般技术员，在烘焙食品工厂可视为具专业技术能作业员的知能。
2.取得乙级技术士证照时──即为熟练技术员，在烘焙食品工厂可视为具有担任生产主管（相当于组长或课长）的知能。

※乙级工作项目分为：
(1)产品分类、(2)原料之选用、(3)产品制作、(4)品质鉴定、(5)烘焙食品之包装、(6)食品之贮存、(7)品质管制、(8)成本计算、(9)烘焙食品良好作业规范等九项。
※丙级工作项目分为：(1)产品分类、(2)原料之选用、(3)产品制作、(4)品质鉴定、(5)烘焙食品之包装、(6)食品之贮存等六项。’

从这段简介看来要当技术士是不用念到很高的学历的，但是一些术科的实作看来是相当重要的。

另外从谈话中，也得知国立高雄餐旅大学可以去就读，因为里头有开设烘焙管理系，似乎学生只能参加指考来就学，所以ㄚ琪只能勉励这位女青年努力用功念书了。

高中生要升学，看起来是那么地麻烦，但是如果在教会忠信，ㄚ琪相信定能克服这些问题，而且尽早发现自己的性向，可以帮助未来的工作早日有所成就，这都是令人喜悦的。ㄚ琪自己也很高兴了解了这些资讯，也希望可以帮到大家。