仔细阅读吃对了,永远都健康

吃对了,永远都健康!百万人都在实践的健康餐饮法则

前天晚上去图书馆后,想到有点晚了,就直接跟老婆跑去新开幕的内坜兴仁花园夜市,简直挤爆了,吃了很多排队美食,晚上却口渴异常,看来我吃错食物了,今天赶紧翻开吃对了,永远都健康!百万人都在实践的健康餐饮法则这本书,仔细阅读我有没有吃对食物,所以…

您知道您一天之中吃进了多少可怕的食物?
所谓的低油饮食、低蛋白质饮食,真的就健康吗?
广告标语花招百出,到底有几分真伪?
经过精制后的食物,营养成分剩多少?

关于上述的问题,您都能清楚的知道答案吗?其实,我们的饮食观念里存在许多错误,甚至是您自己都不曾察觉的错误,而这些很有可能就是导致疾病的主因!近几年健康饮食风气盛行,市面上有关饮食观念的书籍越来越多,或许经由这类书籍,让您稍微了解一些基本观念,但是要从观念落实到现实生活当中,可能还有一大段距离。究竟什么该吃、什么不该吃,光了解基本观念还不够,面对不同来源与生产背景的食材、复杂的食品添加物、防不胜防的污染、随手可得的垃圾食物以及厂商无所不在的促销,我们需要具体的知识来捍卫自己,将饮食的智慧落实到日常生活里,如此才能远离疾病、永保健康。

《吃对了,永远都健康》书中将食物分为油品、调味料、五谷类、蔬果、鱼肉豆蛋奶、营养食品六大类,一一剖析它们对人体的影响、正确的摄取方式以及选购的原则等,不仅厘清一般人错误的饮食观念,更要告诉您该如何从外观、气味、色泽等条件,去挑选真正健康天然的食材,而非轻信产品包装上的广告标语。透过陈医师精采且专业的文字内容,搭配清楚易懂的图表与照片解说,让您成为聪明的饮食选购专家!

此外,陈医师在日常生活当中,每日力行健康饮食,他更有一副敏锐的口鼻感官,食材好不好,他一吃就知道。有鉴于市售食品的广告标语常会误导消费者,让民众无法分辨什么才是真正的好食物,因此本书特别企划“市售食品健康度评选”的单元,请陈医师亲自试吃与评鉴,并于书中列出他所认为既天然又健康的优质产品,可作为民众选购时的参考指南。

本书特色

五大单元精采剖析,揭开市售食品的广告陷阱!
自然医学主体精神,打造全方位饮食的健康法!
丰富图解清楚易懂,食材的好坏不再混淆不清!
简易私房食谱DIY,轻松学习陈医师的健康餐!
市售食品亲身试吃,分享天然健康的优质商品!
继《吃错了,当然会生病》后,
陈医师这次要教您饮食守则如何彻底实践!

作者简介

陈俊旭医师

美国巴斯帝尔大学(Bastyr University)自然医学博士,为台湾第一位拥有美国自然医学医师执照的专家,并且执业多年,对于慢性病防治有丰富的临床经验。他认为,除了环境毒素和生活型态错误对健康的伤害之外,“饮食不当”其实是台湾人罹患慢性疾病的最主要原因。

■合法证照:
通过美国四项国家考试 (自然医学,针灸,中药,复健)。
领有美国华盛顿州医师、针灸师、治疗师三张医疗执照。
美国国家针灸与东方医学证照委员会(NCCAOM)中药文凭。
美国国家针灸与东方医学证照委员会(NCCAOM)针灸文凭。

■学历:
国立台湾大学复健医学系学士 (1990)。
美国巴斯帝尔大学(Bastyr University)自然医学博士 (2002)。

■经历:
台北荣民总医院精神部 治疗师 (1992-1993)。
美国TSS、Marquis与Sunrise复健公司 治疗师 (1993-1997) 。
美国西雅图西北无限健康诊所 自然医学医师 兼针灸师(2003) 。
美国西雅图世贸中心联合健康诊所 主治医师 兼针灸师(2002-2004) 。
大西雅图华语广播“健康之音” 节目主持人 (2003-2004) 。
百略集团康适幸福股份有限公司 医疗长 (2004-2006) 。
百略集团康适诊所 副院长 (2005-2006) 。
建国科技大学美容系 助理教授 (2006) 。
正声广播公司 真善美时间 节目主持人 (2006) 。
台湾整合医学公司 赫尼曼诊所 自然医学顾问 (2006-2007) 。
维尔康天然小铺 总顾问(2007)。

目录:

推荐序
作者序

Part1 最容易吃错的健康杀手—食用油、调味料

1.培养正确观念:多吃好油,少吃坏油
.吃东西前,先认识你的胆固醇!
.好油、坏油如何分辨?
.只要是好油,就可以无限量摄取吗?
.油的正确保存方法和原则是什么呢?

2.陈医师的健康鉴定团–市售油品选购指南
.购买前,先学会看油品标签!
.不同的烹调方式,适合的才是好油!
.如何分辨未精制的好油?
.椰子油的好坏如何分辨?有哪些好处?
.橄榄油分为哪些等级?哪种最好?
.苦茶油比橄榄油更好?如何分辨好坏?
.芝麻油可以让食物香气更浓,品质该如何选?
.猪油是老一辈爱用的,对人体不会不好吗?
.市售食用油健康度评选。

3.正确摄取调味品,享受美味与健康。
.婆婆妈妈都爱用,香醇的好酱油如何选?
.哪一种糖的营养成分保留较多?
.精盐、海盐,比粗盐好吗?
.吃入过多味素或味精,会觉得口渴、想睡?
.市售调味品健康度评选。
.陈医师的苦口婆心

Part2天然ㄟ尚好,养分不流失—五谷类、蔬菜水果

1.米饭选购大哉问,吃好米营养才会好。
.糙米、胚芽米、白米有什么差别?
.米的品质好坏,该如何判断?
.如何辨识米是否为有机栽培?
.坊间有很多五谷米、十榖米,吃了对身体真的有好处吗?
.正确的淀粉摄取量为何?与代谢型态有何关联?
.人家说“过午不食”,晚餐应该少吃淀粉吗?
.糖尿病、血糖不稳、肥胖等病症,少吃淀粉就能改善吗?
.选择杂粮面包对身体的负担较低?
.肉包、菜包、水饺、锅贴除了热量高,还有什么坏处?
.市售米健康度评选。

2.身体要健康,蔬菜水果不能少。
.蔬菜水果有摄取量的限制吗?是否因时、因人而异?
.高纤维食物不但能降低胆固醇,还能阻挡淀粉吸收?
.吃多了不好的食物,多吃新鲜蔬果可以抵销它的坏处吗?
.多吃蔬果,就能改善便秘吗?
.三酸甘油脂为何会过高,患者适合吃哪些水果?
.选购蔬菜时,有哪些特别要注意的地方?
.蔬菜应如何处理,才能去除农药残留?
.如何保留水果的营养素?

Part3令人又爱又怕的山珍海味—奶制品、蛋、海鲜、肉类、豆制品

1. 奶制品对人体的影响,跟你以前听到的不一样。
.牛奶里没有任何一种人体所需的营养素吗?
.牛奶喝越多,罹患乳癌的机率越高?
.喝优酪乳是不是比牛奶好?
.买奶粉回家自己冲,是否会比牛奶好?
.保久乳与养乐多,是否跟牛奶一样要少喝?

2.选择好蛋、吃对方法。
.如何分辨蛋是否新鲜?
.什么是“洗选蛋”?有哪些特色?
.蛋黄的颜色越浓,营养价值就越高?
.蛋吃多了,会使胆固醇升高吗?
.选购皮蛋时要注意什么?
.市售鸡蛋选购指南。

3.吃对了,就不用跟大鱼大肉说掰掰。
.生食的养分,比熟食来得高?有哪些不宜生吃?
.肉类食品中,什么食物应该少吃?
.对海鲜过敏的人很多,为什么七大过敏原里没有海鲜?
.胆固醇过高的人,哪些肉类须避免?

4.豆制品营养成分多,健康又可口。
.什么是非基因改造的黄豆?
.痛风病患可以吃豆制食品吗?
.大豆类制品对更年期症状有预防及舒缓作用?

Part4营养加值,健康帮手大集合—营养食品、有机食物、茶

1.营养食品适量补充,身体更强健。
.维他命怎么吃最好,如何辨识?
.深海鱼油、海豹油等油类营养品,对人体有哪些好处?
.卵磷脂可以预防老年痴呆?
.大豆异黄酮有何功效?什么人适合食用?

2.有机食物成主流,谨慎选择才能保健康。
.为什么近年大家都提倡“有机食物”?
.哪里可以买得到有机食物?
.水耕蔬菜、网室栽培等于有机蔬菜?
.有机食物的标签怎么读?常出现的障眼法有哪些?

3.健康意识抬头,拒绝饮料改喝茶。

.健康美味不卡油,油切茶真的有效?
.绿茶粉能促进肠胃蠕动,每天喝会对身体不好吗?
.茶放隔夜还能喝吗?为什么颜色会变深?

Part5陈医师的健康教室—DIY食谱自己做

.食谱:健康野菜
.食谱:粉姜茶
.食谱:腌酸白菜
.自己腌制的食物多吃也没有关系?
.自己腌制香肠和腊肉是否就可以食用?

附录

.超市、卖场推荐食品一览表
.便利商店推荐食品一览表

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翻到了第一章,检视好油的种类:

  1. 冷压、初榨、未精制、未氧化的植物油:例如冷压苦茶油、冷压椰子油、冷压芝麻油、冷压花生油、冷压橄榄油,压榨之后应趁新鲜使用,开瓶后须避光冷藏,尽早使用完毕、以免变质。不过,椰子油是上述中的例外,因为其属于饱和脂肪,所以保存期限较长。
  2. 富含Ω3的油:为了使循环系统与免疫系统正常运作,我们有必要多摄取富含Ω3的食物,在所有的食物当中,以亚麻仁、鱼类、蛇类、海豹、母乳的Ω3含量最为丰富,而台湾的野菜“马齿苋”(俗名猪母奶)也含有相当丰富的Ω3。

至于坏油又有哪些呢?

  1. 对人体杀伤力最强的坏油是“氢化油”。氢化油含有反式脂肪酸,在人体内很难被代谢掉,会“卡”在身体组织当中,引发一系列复杂的病变。
  2. 对人体杀伤力次弱的是“发霉的油”希望食用油厂商能够严格检视原料品质,并且定期将油品送检黄曲毒素含量,让消费者饮食上能够更加安心。
  3. “氧化油”也是一个问题。如果持续反覆地高温油炸,甚至有可能产生致癌物质。
  4. 除了上述三种坏油之外,还有我们一般常见的“精制油”。目前市面上绝大部分的沙拉油都经过精制(Refine)。

读完这里,陈博士有个小提醒,人造奶油(Margarine)通常含有有害人体的反式脂肪酸,不如 吃鲜奶油(Butter)来得健康,建议用未精制的椰子油,芳香可口又营养。这时只让我想到我在夜市吃的碳烤三明治的反式脂肪酸,就恶了~

何谓“反式脂肪酸”?

反式脂肪不存在于天然的油品里,它主要存在于“部分氢化的植物油”,或是经过“高温反覆油炸”的任何一切油品,最常见的就是人造奶油(代替奶油涂面包、拌马铃薯泥)、植物酥油(制作饼干、面包、冰淇淋)、氢化棕榈油(用来炸油条、薯条、洋芋片、巧克力、盐酥鸡、臭豆腐、炸排骨、炸麻花)。