资管系三年级的吴家维，一个月前的体重高达一二九公斤，早餐吃一个小麦制贝果加上纤Ｑ面当午餐，而晚餐少吃，不过一定要运动。有开南最灵活胖子之称的他，还身兼羽球社社长，最大的运动量就是打羽球，从第一周降两公斤、第二周累积降五公斤、第三周累积降十公斤，到目前为止已有十五公斤的纪录。他说，还要继续健康的瘦下去。
目前就读创意学程的学生黄钰钧，同样有突破十一点五公斤的纪录，他拿出一个月前穿的牛仔裤直接套上，竟还能有好几个拳头的空间，“终于可以买新牛仔裤了”，脸上充满喜悦；副校长林基煌表示，自己每天都能看到体重下降的成绩。
爱漂亮的女生也不能让男生专美于前，健康系三年级的邱郁惠甩肉七公斤，她原本体重为六十四点七公斤，一个月来已降到五十七公斤，她拿出之前穿的大尺码衣服，用力撕破，也突显她不想变胖的心情。至于应用英语系的黄奕柔与男友陈致宇约好一起减肥，两人共甩十五公斤，成绩也不错。
校方表示，这学期九月廿日起，包括副校长林基煌在内的卅六人，每天中午都到观光与餐饮旅馆学系经营的实习餐厅“大学咖啡”吃一份“开南纤Ｑ面”，有白酒蛤犡、茄汁海鲜、青酱鸡肉、威尼斯墨鱼等近十种美味料理。近一个月来，每位平均约减重四公斤，共计甩肉逼近两百公斤。
这次开南面活动，在学校的大力支持下，推广健康餐饮概念，帮助卅六位师生减重绩效明显，不用吃得忌口，又能瘦得健康。
资料来源: http://news.chinatimes.com/domestic/0,5248,11050609×112010102300455,00.html
肥胖问题一直以来影响国人健康甚钜，十大死因中与肥胖相关的疾病占了五成以上。开南大学从这学期起推广健康饮食，与生技公司研发低卡、低GI（升糖指数）的开南纤Ｑ面。业者吴启慎表示，特殊的面食源自于联合国防治饥荒计划，可以提供较长时间的饱足感及所需营养。
所谓的低GI，就是会让胰岛素上升较少，因为胰岛素会增加脂肪储存与抑制人体脂肪分解，而低升糖指数饮食可以避免血糖与胰岛素的过度波动，对减肥有帮助。
学校指出，开南纤Ｑ面是以百分之百的纯天然小麦制成，GI值只有廿，跟青菜差不多，比番茄GI卅六、糙米GI六十三还低，卅六位师生真实体验、真实记录，每周五天中午吃一餐开南纤Ｑ面，共计廿四餐。
吴启慎表示，开南纤Ｑ面为高蛋白、低淀粉比例面食，其特殊的蛋白质结构可保护淀粉颗粒，使其不易被水解，成为不易被消化的缓释型结构。
业者表示，独特的制程融合目前最新的抗性淀粉技术，及义大利独特的蛋白质网结构科技，能够让淀粉颗粒不易被消化，使天然面粉增加抗性，制造出如同青江菜般低GI的面条。口感较一般面食硬，不过较有饱足感。
透过分析，这种面条淀粉水解成葡萄糖的速度缓慢，饭后血糖波动极小，约上升十至廿之间，升糖指数约只有廿至卅之间，约为一般面食一半，相当于青菜程度，甚至优于蕃茄GI卅六，可提供高饱足感。
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